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Ein Klassiker aus der Café-Konditorei Weltzer
Zarter, mürber Teig, fruchtige Marmelade und feine Schokolade: Die Linzer Kipferl aus der Café-Konditorei Weltzer am Eferdinger Stadtplatz sind ein echter Klassiker der Weihnachtsbäckerei.
Das Rezept für Linzer Kipferl:
Zutaten:
- 500 g Butter
- 1 g Vanillearoma
- 200 g Staubzucker
- 1 g Zitronenaroma
- 600 g glattes Mehl
- Marmelade
- 1 Ei
- Kuvertüre zum Tunken
Zubereitung:
Die weiche Butter mit Staubzucker sowie Vanille- und Zitronenaroma schaumig rühren. Anschließend das Ei dazugeben und das gesiebte Mehl nur kurz einarbeiten.
Die Masse in einen Dressiersack mit 8-mm-Sterntülle füllen und kleine Kipferl auf ein Backblech dressieren. Bei 180 °C rund zwölf Minuten backen.
Nach dem vollständigen Auskühlen jeweils zwei Kipferl mit Marmelade zusammensetzen und die Spitzen in temperierte Kuvertüre tunken.
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Der Profi-Tipp von Weltzer: Die Butter sollte weich, aber nicht flüssig sein. Den Teig nur kurz einarbeiten und die Kipferl vor dem Befüllen und Glasieren vollständig auskühlen lassen.
Glutenfreie Weihnachtskekse von Andrea Götzenberger
Dass Weihnachtskekse auch ohne Gluten köstlich schmecken können, zeigt Andrea Götzenberger mit ihren glutenfreien Linzer Kekserln.
Der zarte, mürbe Teig und die fruchtige Marmeladefüllung machen die kleinen Köstlichkeiten zu einem besonderen Genuss in der Adventzeit.
Wer gerne Neues ausprobiert, kann die Kekse auch mit Nüssen oder Kakao variieren und so für noch mehr Abwechslung auf dem Keksteller sorgen.
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Gemeinsam backen, gemeinsam genießen
Zart, mürbe undfruchtig – diese glutenfreien Kekserl sind ein Klassiker, der auf keinemKeksteller fehlen darf.
Zutaten
Für den Mürbeteig
• 220 gglutenfreie Mehlmischung (z. B. Finis Feinstes)
• 80 gZucker
• 1Päckchen Vanillezucker
• 1 TLBackpulver
• 1 TLGuarkernmehl
• 1Prise Salz
• 125 gkalte Butter
• 1 Ei
• Abriebeiner halben Bio-Zitrone
Zum Füllen und Bestäuben
• Marillenmarmeladenach Bedarf
• Staubzuckerzum Bestäuben
Zubereitung
1. Teig vorbereiten
Die glutenfreieMehlmischung mit Zucker, Vanillezucker, Backpulver, Guarkernmehl und Salz ineiner Schüssel gründlich vermischen.
2. Butter einarbeiten
Die kalte Butterin kleine Würfel schneiden und zur Mehlmischung geben. Mit den Fingern oder derKüchenmaschine (mit Knethaken!) rasch einarbeiten, bis eine bröselige Masseentsteht.
3. Teig fertigstellen
Das Ei und denZitronenabrieb hinzufügen und alles kurz zu einem glatten Teig verkneten.Sollte der Teig zu trocken und bröselig sein, nach Bedarf esslöffelweise etwaseiskaltes Wasser hinzufügen. Ist er zu klebrig, kann glutenfreie Mehlmischungeingearbeitet werden.
4. Teig kühlen
Den fertigen Teigin Frischhaltefolie wickeln und min. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.Dadurch wird er fester und lässt sich anschließend leichter ausrollen.
5. Kekse ausstechen
Den Backofen auf170 °C Heißluft vorheizen.
Den gekühltenTeig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Kekse ausstechenund auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Bei der Hälfte der Keksezusätzlich ein kleines Loch in der Mitte ausstechen.
6. Kekse backen
Die Kekse imvorgeheizten Backofen etwa 8–12 Minuten backen, bis die Ränder ganz leichtgoldgelb sind. Die genaue Backzeit hängt von der Größe und Dicke der Kekse ab.
Anschließendvorsichtig vom Blech nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlenlassen.
7. Mit Marmelade zusammensetzen
Die ausgekühlten,gelochten Kekse mit Staubzucker bestäuben.
Die Marillenmarmelade kurz erwärmen und glatt rühren. Auf die Unterseiten der ungelochten Kekse jeweils einen kleinen Klecks Marmelade geben. Die bezuckerten Kekse mit dem Loch vorsichtig daraufsetzen und leicht andrücken.
Die Marmeladeetwas anziehen lassen, bevor die Kekse verpackt werden.
Mein Tipp:
Dieserglutenfreie Mürbeteig lässt sich wunderbar variieren. Für eine nussige Notekönnen beispielsweise 30–50 g der Mehlmischung durch gemahlene Haselnüsse oderMandeln ersetzt werden. Wer es schokoladiger mag, ersetzt etwa 20–30 g Mehldurch ungesüßten Backkakao.
Gutes Gelingen und viel Freude beim Backen!
Ob nach traditionellem Konditorrezept oder in glutenfreier Variante: Beim Weihnachtsbacken geht es um mehr als die Zutaten. Es sind die gemeinsamen Stunden in der Küche, der Duft von frisch gebackenen Keksen und die Freude am Teilen, die diese Zeit so besonders machen.
Also: Backrohr vorheizen, Lieblingsmusik einschalten und ein Stück Eferdinger Weihnachtsfreude auf den Keksteller zaubern!
