Wenn Jahrzehnte später noch jemand von den Eierschwammerln spricht

Manchmal passiert es beim Einkaufen. Jemand erkennt Anton Peschka und fragt: „Was wird denn heute gekocht, Herr Peschka?“ Ein anderer erinnert sich an ein Gericht aus dem „Roten Krebs“ – etwa an die„besten Eierschwammerl“.
Solche Begegnungen freuen ihn. Denn das Gasthaus ist seit vielen Jahren Geschichte. Der Geschmack offenbar nicht. Vielleicht ist das eines der schönsten Komplimente, die ein Koch bekommen kann: wenn Menschen sich Jahrzehnte später nicht nur an ein Lokal erinnern, sondern ganz konkret daran, wie etwas geschmeckt hat.
Bei Anton Peschka sind damit unzählige Geschichten verbunden. Und einige davon führen direkt zurück zu Weihnachten.

Weihnachtenim „Roten Krebs“

Am 24. Dezember war das Gasthaus bis Mittag geöffnet. Gegessen wurde vor allem Karpfen – blau oder gebacken. Danach gehörte der Tag der Familie. Bei Peschkas kamen nach der Danksagung Bratwürste, G’selchtes und Sauerkraut auf den Tisch.
An Christtag und Stefanitag wurde mittags wieder für die Gäste gekocht. Die Karte war festlich: Gansl mit Blaukraut und Knödeln, Rehrücken, gespickter Lungenbraten mit Rahmsauce, Karpfen – und manchmal auch ein Filet Wellington. Heute wird Weihnachten vielfach stärker zuhause gefeiert. Für Peschka hat sich damit auch die Rolle des Wirtshauses rund um die Feiertage verändert.

Ein Kochleben zwischen Linz, der Schweiz und Eferding

Anton Peschka lernte sein Handwerk in Linz und sammelte danach fast sieben Jahre Erfahrung in der Schweiz. 1959 kehrte er nach Eferding zurück. Später führte er gemeinsam mit seiner Frau Ulrike das Gasthaus „Zum Roten Krebs“. Bis Ende 1998 wurde dort gekocht, bewirtet und gefeiert. Mit dem Zusperren endete das Wirtshaus – nicht aber Peschkas Lust am Kochen.

Vom Wirtshaus ins Internet

Seit 2014 werden auf „Herr Peschka kocht“ Rezepte, Küchenwissen und Klassiker aus seinem langen Kochleben gesammelt. Das digitale Rezeptkisterl reicht von österreichischer Wirtshausküche bis zu saisonalen Gerichten und Küchentricks. Mit über 90 gehört Anton Peschka damit wohl zu den ältesten aktiven Foodbloggern Österreichs.

Zum Foodblog: Herr Peschka kocht

Auch Fernsehen und Medien haben seine Küche immer wieder entdeckt. Doch vermutlich bedeuten ihm jene Begegnungen mindestens genauso viel, bei denen jemand im Vorbeigehen sagt: „Ihre Eierschwammerl – die waren die besten.“ Denn genau dann wird aus einem alten Rezept etwas anderes: Erinnerung.

Peschkas Weihnachtsrezept

Für das Stadtgeflüster hat Anton Peschka einen Klassiker aus seinem Rezeptarchiv ausgewählt: eine gebratene Ganslkeule mit Wurzelgemüse, dazu Rotkraut. Ein unkompliziertes Festtagsgericht, das gut zu jener Weihnachtsküche passt, an die er sich aus dem „Roten Krebs“ erinnert.
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GANSLKEULE MIT ROTKRAUT &  WURZELGEMÜSE  

Für die Ganslkeule:‍

• 2 Ganslkeulen
• Wurzelgemüse
• Zwiebel
• Kartoffeln
• Öl
• Salz, Pfeffer und Kümmel
• ein Stückchen Butter
• Weißwein
Dazu: Rotkraut.

Originalrezept und Zubereitung: Ganslkeule gebraten mit Gemüse – Herr  Peschka kocht‍

Was bleibt

Das Gasthaus „Zum Roten Krebs“ gibt es nicht mehr. Manche Menschen, die dort gegessen haben, erzählen aber noch heute von einem bestimmten Gericht. Vielleicht ist das die eigentliche Stärke einer guten Küche: Sie muss nicht mehr auf der Speisekarte stehen, um noch da zu sein.

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