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Erst das Gericht, dann die Menge
„Wie viel brauche ich eigentlich?“ ist vor Weihnachten eine der naheliegendsten Fragen an der Metzgertheke. Eine pauschale Antwort gibt es darauf nicht. Manuel Jungmaier möchte deshalb zuerst wissen, was daraus werden soll. Ein Braten funktioniert anders als Kurzgebratenes, Wild anders als etwas vom Grill.
Auch die Zubereitungsdauer spielt eine Rolle, denn je länger Fleisch gegart wird, desto stärker kann der Gewichtsverlust ausfallen. Als grobe Orientierung nennt Jungmaier etwa 200 bis 400 Gramm Fleisch pro Person. Die richtige Menge ergibt sich aber erst aus Gericht, Zubereitung und Personenzahl.
„Das Plus der Kleinen“
Genau hier beginnt für Manuel Jungmaier das, was er selbst „das Plus der Kleinen“ nennt: persönliche Betreuung. Denn gute Beratung endet nicht bei der Frage nach der Personenzahl. Welches Fleischstück eignet sich? Wie soll es zubereitet werden? Welche Größe ist sinnvoll? Und passt der geplante Braten überhaupt in Backrohr oder Grill?
Solche Details klingen zunächst nebensächlich. Am Feiertag können sie darüber entscheiden, ob eine gute Idee auch wirklich funktioniert. Für Jungmaier gehören zu dieser persönlichen Betreuung auch Handwerk und Regionalität. Wer in der Region einkauft, trägt für ihn dazu bei, Wertschöpfung vor Ort zu halten und handwerkliches Wissen lebendig zu halten.
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Was kann der Metzger schon vorbereiten?
Ein weiterer Vorteil liegt in der Vorbereitung. Auf Wunsch wird das Fleisch bei Jungmaier bereits zugeschnitten, gewürzt, gefüllt, gerollt und vakuumiert. Damit ist zuhause ein Teil der Arbeit bereits erledigt und das vorbereitete Stück kann direkt weiterverarbeitet werden.
Gerade zu Weihnachten geht es dabei nicht nur um Bequemlichkeit, sondern um Zeit. Was vorher gut vorbereitet ist, lässt am Feiertag mehr davon für Familie und Gäste – und dafür, selbst etwas vom gemeinsamen Essen zu haben.
Bratwürstel – oder einmal etwas anderes
Bei Manuel Jungmaier selbst gehören am Heiligen Abend traditionell Bratwürstel auf den Tisch. An den übrigen Feiertagen darf es durchaus abwechslungsreicher werden. Wer heuer einmal aus den eigenen Gewohnheiten ausbrechen möchte, kann etwa mit Lamm, Wild oder BBQ neue Akzente setzen. Entscheidend ist auch hier nicht, einem Trend zu folgen, sondern etwas zu finden, das zum eigenen Fest passt.
Handwerk mit persönlicher Handschrift
Seit 1981 steht die Metzgerei Jungmaier in Eferding für das Fleischerhandwerk. Heute verbindet Manuel Jungmaier traditionelle Produkte mit neuen Ideen und führt den Betrieb mit jener persönlichen Haltung weiter, die für ihn den Unterschied zu großen Verkaufsflächen ausmacht. Dass auch sein Sohn bereits denselben Weg eingeschlagen hat, freut ihn besonders.
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Vielleicht zeigt sich gerade beim Weihnachtsessen ziemlich gut, was „das Plus der Kleinen“ bedeutet: Man kauft nicht einfach ein Stück Fleisch. Man bespricht, was daraus werden soll.
